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Cientistas da região amazônica desenvolvem método para conservar truta com polpa de café

Cientistas da região amazônica desenvolvem método para conservar truta com polpa de café

Data de Publicação: 15 de junho de 2021 10:29:00
O prazo de validade da carne de truta sem conservantes é de um a dois dias, mas aplicando o conservante derivado do café, pode-se estender o prazo de validade para cinco ou seis dias

 

A primeira etapa da investigação está em processo de publicação na revista indexada "Tecnologia da informação" (Foto: Divulgação/Andina)

 

*Por Luis Zuta Dávila, da Agência Peruana de Notícias

Pesquisadores da Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza desenvolveram uma tecnologia destinada a resolver o problema da vida de prateleira da carne de truta arco-íris eviscerada refrigerada usando a polpa do fruto do café como fonte de antioxidantes.

Robert Cruzalegui Fernández, chefe do projeto de pesquisa aplicada, financiado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Tecnológico (Fondecyt), disse em diálogo com a Agência Andina de Notícias que o uso da polpa do café contribuirá para aumentar a competitividade, o desenvolvimento social e a sustentabilidade ambiental na região amazônica.

Ele ressaltou que esta pesquisa é pioneira no aproveitamento da polpa do fruto do café, resíduo pouco utilizado pela agroindústria cafeeira, no processo de preservação de alimentos de origem animal, como ocorre com a truta arco-íris, espécie hidrobiológica altamente valorizada pela alta piscicultura andina do Peru e de crescente demanda nos mercados.

- O uso de antioxidantes de origem natural para a produção de alimentos à base de peixes prontos para cozinhar é uma tendência crescente que é demandada pelos mercados nacional e internacional a cada dia e que está se tornando uma oportunidade para a agroindústria e a produção de alimentos saudáveis . Uma das limitações é o conhecimento limitado das condições de extração de compostos fenólicos antioxidantes em várias plantas - destacou.

O pesquisador destacou as propriedades antioxidantes da polpa do fruto do café, o que o torna uma excelente alternativa aos conservantes sintéticos que hoje são usados ??na preservação de peixes e outros alimentos de origem animal.

Ele lembrou que o café, principalmente o orgânico, é uma das safras de exportação peruanas mais valorizadas no mercado internacional. E no processo de obtenção do grão de café deixa-se de lado a polpa ou componente úmido, que representa cerca de 45% do total do fruto.

- Em geral, os produtores de café descartam a polpa para ficar só com o grão e, em certos casos, usam esse resíduo em caixas de compostagem para a produção de composto orgânico -  comentou, indicando que na região amazônica se produz café de muito boa qualidade na região das províncias de Luya, Rodríguez de Mendoza e Utcubamba.

Progresso do projeto

Cruzalegui Fernández indicou que a primeira etapa do projeto, iniciada em 2018, foi dedicada à determinação das qualidades antioxidantes da polpa do café em pergaminho cultivado nas citadas províncias da região amazônica, de onde foram retiradas as amostras.

(Foto: Divulgação/Andina)

- O prazo de validade da carne de truta sem conservantes é de um a dois dias, mas consideramos que, aplicando o conservante derivado do café, podemos estender o prazo de validade para cinco ou seis dias -  disse.

Ele argumentou que além de aumentar a vida útil da carne de truta, a contribuição do estudo está na utilização de um produto natural aproveitado de nada menos que uma safra carro-chefe da região amazônica e do Peru.

 

A pesquisa é pioneira no aproveitamento da polpa do fruto do café, resíduo pouco utilizado pela agroindústria cafeeira (Foto: Andina/Divulgação)

 

Nesse sentido, ele ressaltou que a pesquisa contribuirá para melhorar a rentabilidade dos cafeicultores da região amazônica, principalmente quando o preço do café cair no mercado nacional e internacional. 

- Queremos oferecer uma tecnologia com abordagem orgânica que dê ao produto maior valor comercial, tanto em relação à truta eviscerada e refrigerada, quanto ao próprio fruto do café, de onde será extraído o conservante natural que mantém as características do aroma , sabor, textura, entre outros parâmetros organolépticos da carne de truta  - enfatizou.

Ele comentou que o conservante é obtido com solventes como água e etanol em diferentes concentrações: 55% e 95%. 

- Uma vez obtido o conservante, ele é aplicado ao filé de truta arco-íris para testar sua eficácia - disse ele.

Para determinar a atividade antioxidante da polpa do fruto do café em pergaminho, foi avaliada no laboratório da Universidade Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza, utilizando metodologia moderna que incluiu espectrofotometria e medição da absorbância das amostras.

- A melhor atividade antioxidante que observamos nas análises tem a ver com o uso de etanol 95% - observou, lembrando que os estudos microbiológicos e sensoriais que tiveram sucesso já foram concluídos.

Treinamento de tese

A pesquisadora destacou que outros objetivos do projeto são formar recursos humanos em pesquisa por meio da inclusão de alunos de teses. Nesse sentido, afirmou que duas teses de graduação participaram da pesquisa, uma das quais apoiou com sucesso sua tese de graduação como engenheiro agroindustrial. Enquanto isso, o outro aluno da tese está escrevendo seu relatório. 

Publicação de resultados preliminares

Ele ressaltou que o resultado da primeira etapa da investigação está em processo de publicação na revista indexada "Tecnologia da informação".

Tarefa pendente

Cruzalegui Fernández afirmou que na segunda etapa do projeto em andamento, o objetivo é avaliar a ação do conservante natural obtido da polpa do fruto do café sobre a carne da truta arco-íris eviscerada submetida à refrigeração para determinar a duração de sua utilização.

Essa tarefa foi atrasada pelos efeitos da emergência sanitária devido à pandemia covid-19 , que dificultou o comparecimento aos laboratórios com a frequência esperada para medir os resultados das análises das amostras. 

- Estamos na última fase de avaliação dos filés de truta submetidos aos extratos com antioxidantes obtidos da polpa do fruto do café e esperamos ter resultados dos indicadores de umidade e textura nos próximos dois ou três meses - observou.

Time de pesquisa 

Junto com Robert Cruzalegui, o pesquisador Armstrong Barnard Fernández; dois alunos de tese, e a coordenadora administrativa Gisela Torrejón Valqui. 

Perfil do Investigador

Robert Cruzalegui Fernández é engenheiro agroindustrial formado na Universidade Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza, onde também leciona. É mestre em Gestão Pública pela mesma casa de estudos superiores da região amazônica.

*Agência Peruana de Notícias – Andina, com edição, nesta publicação, da Cerrado Comunicação.

 

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