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ESPECIAL - Livro de receitas celebra alimentos aquáticos para a vida e os meios de subsistência em Timor-Leste

ESPECIAL - Livro de receitas celebra alimentos aquáticos para a vida e os meios de subsistência em Timor-Leste

Data de Publicação: 4 de junho de 2021 14:27:00
Um novo livro de receitas da analista de pesquisa da WorldFish e da nativa de Timor-Leste Agustinha Duarte, Cozinhando Peixes e Frutos do Mar em Timor-Leste, pretende mudar isso documentando a rica influência de peixes e outros alimentos aquáticos

 

Um novo livro de receitas da analista de pesquisa da WorldFish e da nativa de Timor-Leste Agustinha Duarte, Cozinhando Peixes e Frutos do Mar em Timor-Leste, pretende mudar isso documentando a rica influência de peixes e outros alimentos aquáticos (Foto: WorldFisher)
 
 
 
 

 

No prefácio do livro, o ex-presidente de Timor-Leste e ganhador do Prêmio Nobel da Paz José Ramos-Horta defendeu o poder dos alimentos aquáticos para transformar a saúde das pessoas em todo o país, ao mesmo tempo em que defende as tradições culturais (Foto: WorldFisher)

 

*Da WorldFish

Desde que alcançou sua independência, há 20 anos, Timor-Leste se decidiu forjar uma identidade nacional coesa. A história da nação de preparação de alimentos aquáticos revela uma cultura única e distinta, oferecendo uma fonte de orgulho para o povo timorense oriental. No entanto, os sistemas alimentares industrializados tornaram os alimentos tradicionais e os costumes inacessíveis para muitos timorenses e levaram a uma desconexão.

Um novo livro de receitas da analista de pesquisa da WorldFish e da nativa de Timor-Leste,  Agustinha Duarte, Peixes e Frutos do Mar em Timor-Leste, pretende mudar isso documentando a rica influência que os peixes e outros alimentos aquáticos tiveram sobre nutrição humana, identidade e meios de subsistência em toda a nação insular do Sudeste Asiático.

Viajando por cinco municípios ao longo de três anos, Duarte registrou receitas e práticas tradicionais que conectam o povo timorense aos seus alimentos ancestrais ricos em nutrientes em um momento em que as dietas estão cada vez mais mudando em direção aos alimentos processados.

A coleção de receitas resultante incorpora apenas ingredientes disponíveis localmente, tentando promover uma mudança de alimentos de conveniência com baixo valor nutricional que contribuem para uma das maiores taxas de desnutrição infantil do mundo. Por outro lado, os peixes são ricos em vitaminas e micronutrientes que suportam o melhor desenvolvimento cognitivo e físico em crianças.

O livro tem como objetivo inspirar todos os timorenses, especialmente a geração mais jovem, a comer alimentos aquáticos mais nutritivos, e promover a conversa nacional sobre peixes para todos – que muitas vezes pode ser proibitivo para muitas comunidades rurais de baixa renda.

- Apesar da história de alimentos aquáticos nutritivos nas dietas locais, os sistemas alimentares industrializados tornaram os peixes e outros alimentos aquáticos muito caros para muitos timorenses e inacessíveis para comunidades do interior. Uma crescente dependência de alimentos importados pobres em nutrientes, como macarrão instantâneo, também levou ao aumento das taxas de desnutrição e doenças cardíacas - disse Duarte.

Ao longo de seu livro, Duarte celebra as águas biodiversas do país e os ricos recursos aquáticos, enquanto explora seu potencial para apoiar dietas saudáveis e equitativas e renda familiar. Ela registrou as diversas práticas de atores pesqueiras que conheceu durante sua viagem, que colheu criativamente recursos naturais para desenvolver refeições nutritivas e deliciosas e produtos de varejo de valor agregado.

Escrito na língua oficial Tetun com traduções em inglês, o livro busca instilar orgulho no povo timorense e em seus tradicionais alimentos aquáticos, oferecendo-lhes uma identidade alimentar cultural e geograficamente única.

O livro foi produzido como parte do projeto de subsistência baseado em peixes da WorldFish em Timor-Leste e realizado como parte do Programa de Pesquisa CGIAR sobre Sistemas Agroalimentares de Peixes (FISH), com financiamento da SwedBio, um programa de biodiversidade e desenvolvimento equitativo no Centrode Resiliência de Estocolmo e do Centro Australiano de Pesquisa Agrícola Internacional(ACIAR).

--Essas receitas e histórias de produção sustentável de alimentos aquáticos fornecem um catalisador para que as pessoas se reconectem com tradições culinárias que promovam a saúde e o bem-estar, ao mesmo tempo em que nos lembram da importância de preservar os ecossistemas marinhos para os milhões que dependem deles - disse a Profª Ann Fleming, gerente do Programa de Pesquisa para Pesca da ACIAR, que apoiou a publicação do livro.

- Em um momento em que a segurança alimentar e nutricional aumentou rapidamente na lista de prioridades de desenvolvimento, a equipe timorense Worldfish está liderando o caminho com pesquisa e prática para avançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, visando a desnutrição e a preservação da vida abaixo da água - disse Max Troell, pesquisador sênior responsável pelo projeto na SwedBio.

(Foto: WorldFisher)

 

(Foto: WorldFisher)

Alimentos aquáticos para uma população nutrida

No prefácio do livro, o ex-presidente de Timor-Leste e ganhador do Prêmio Nobel da Paz, José Ramos-Horta,  defendeu o poder dos alimentos aquáticos para transformar a saúde das pessoas em todo o país, ao mesmo tempo em que defende as tradições culturais.

--Ele (o livro) lembra e nos ensina como usar nossos produtos locais e as tradições culinárias de nossos antepassadosalimentos e tradições que têm valor nutricional, origens históricas firmemente enraizadas em Timor-Leste e vivem de geração em geração - escreveu.

Ramos-Horta reconheceu o trabalho do Governo de Timor-Leste e seus parceiros internacionais na promoção de sistemas alimentares aquáticos inclusivos e resilientes, e incentivou o desenvolvimento de produtos inovadores à base de peixes para melhorar o acesso em comunidades não costeiras.

--Por mais que o livro celebre os alimentos tradicionais, ele também ilustra a inovação bem-sucedida nos sistemas de alimentos aquáticos. A aquicultura de espécies de peixes acessíveis e o desenvolvimento de produtos à base de peixe com prazo de validade prolongado são duas iniciativas demonstradas que melhoraram a produção local e a acessibilidade de alimentos ricos em nutrients - disse Hampus Eriksson, coautor e cientista sênior da WorldFish.

Uma iniciativa fundamental para aumentar o consumo de peixes tem sido o desenvolvimento de um incubatório nacional de peixes para procriar e cultivar cepas de tilápia geneticamente melhoradas, conhecidas como GIFT,por meio de uma parceria entre a WorldFish e o Ministério da Agricultura e Pesca do país.

A criação de tilápias resultou tanto na maior renda quanto no aumento do consumo de peixes na aldeia Leohitu, localizada na borda sudoeste deTimor-Leste. Explorando os incubatórios da região — dedicados à criação, eclosão e criação de tilápia jovem — o livro de receitas inclui uma receita de "sopa de tilápia de Leohitu", dada a Duarte por Imelia Noronha, uma piscicultura local. Noronha experimentou várias receitas de tilápia desde que sua família abriu seu próprio incubatório.

O desenvolvimento de produtos de peixe de valor agregado, como o pó de peixe seco, também melhorou o acesso de nutrientes críticos a comunidades desnutridas, ao mesmo tempo em que criou novas oportunidades de negócios na produção de alimentos aquáticos. Os peixes excedentes podem ser secos e moídos em pó, aumentando a vida útil onde o armazenamento a frio é limitado, e é facilmente transportado para províncias rurais do interior.

Cozinhar Peixes e Frutos do Mar em Timor-Leste instrui os leitores a fazer peixe seco em pó usando folhas de cavala, camarão e moringa, que são ricas em proteínas e micronutrientes vitais para a saúde e desenvolvimento. O pó pode ser misturado em mingau de arroz, sopas vegetais e outros pratos para adicionar sabor e valor nutricional. O pó de peixe também pode ser incorporado em programas de alimentação escolar e hospitais para aumentar o consumo de nutrientes em populações de risco.

--Para apoiar a saúde e o bem-estar do povo timorense, devemos destacar o papel dos alimentos aquáticos em dietas nutritivas e trabalhar para aumentar seu consumo em grupos vulneráveis, especialmente crianças pequenas e mães grávidas e lactantes - disse Duarte.

Preservando e construindo tradições

Cada receita é introduzida por uma história sobre uma prática, espécie ou pessoa. As narrativas vão desde a longa jornada de um caranguejo de lama da Costa Sul até a capital Deli, até as memórias de infância de Duarte de ikan Saboko, ou peixes assados em folhas de palmeira. O texto homenageia os costumes e refeições das gerações passadas e homenageia todos aqueles que participam da produção e processamento de alimentos aquáticos.

O livro também ressalta a influência das mulheres nas cadeias de valor dos alimentos aquáticos, especialmente aquelas que participam de atividades de colheita tipicamente dominadas por homens. As mulheres timorenses frequentemente realizam atividades de coleta, coletando recursos marinhos como algas marinhas, caranguejos e mexilhões de recifes rochosos expostos na maré baixa, tanto para vender e cozinhar para suas famílias.

Ao longo do rio Loes, no município de Bobonaro, as mulheres pescadoras constroem armadilhas para capturar camarão de água doce e falcão-los para transeuntes à beira da estrada. Camarão são cruciais para a história culinária do país; redes de tecido à mão já foram usadas na colheita, mas as mulheres agora preferem fazer armadilhas de moda de garrafas plásticas. O camarão não vendido do dia é usado para cozinhar boek kari ou curry de camarão, e Duarte detalha seu preparo na coleção de receitas.

--Preservar as receitas originais de nossos ancestrais é crucial - disse Duarte.

- Restaurantes em Dili muitas vezes os mudam para pior, e parte de nossa herança é perdida, juntamente com seu conhecimento nutricional.

Posicionando os frutos do mar como um dos pilares da identidade do povo timorense, o livro celebra as tradições culinárias da nova nação e ressalta a importância dos peixes e alimentos aquáticos nos meios de subsistência costeiro e rural.

Outra receita para ikan tukir ou peixe cozido em bambu, é introduzida por uma narrativa detalhando os avôs e bisavôs de Timor-Leste, que percorreram grandes distâncias a pé em grupos de caça em busca de búfalos. Em vez de carregar equipamentos de cozimento pesados, eles aprenderam a cozinhar alimentos usando recursos naturais como bambu e folhas de palmeira.

- Os alimentos e métodos de cozimento que sustentaram os timorenses por gerações são inestimáveis - concluiu Duarte.

- Espero que este livro possa demonstrar sua importância para as gerações mais jovens e garantir dietas nutritivas para todos.

O livro está disponibilizado no Issuu, cujo link é:

https://issuu.com/lilhusid15/docs/cookingtimor-leste_web-72dpi_3/6

*A  WorldFish é uma organização internacional, sem fins lucrativos, que reduz a fome, a desnutrição e a pobreza em toda a África, Ásia e Pacífico.

Por mais de 45 anos, seu trabalho em aquicultura sustentável e pesca melhorou a vida de milhões de mulheres, homens e jovens.

Texto editado, para esta publicação, pela Cerrado Comunicação.

 

 

 

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